Пектин против желатиновых жевательных конфет: текстура, ингредиенты и разработка продукта

Ключевой вывод.  Пектин — желирующий ингредиент растительного происхождения; желатин – белок, полученный из животного коллагена. Оба могут обеспечить структуру жевательных конфет, но готовое жевание зависит от всего рецепта и процесса. Выберите основу на основе предполагаемых ингредиентов, диетической позиции и предпочтений в еде, а затем оцените репрезентативный образец в предлагаемой упаковке.

Ингредиент, который скрепляет жевательную резинку, влияет не только на ее название на этикетке. Если вы разрабатываете добавку, основа должна соответствовать вашим активным ингредиентам и размеру порции. Если вы выбираете готовый продукт, в списке ингредиентов будет указано, содержит ли он желатин, а на этикетке объясняется его назначение и рекомендации по применению.

Что пектин и желатин делают в мармеладках

Пектин и желатин помогают превратить жидкую смесь в гель, который может сохранять форму. Это разные ингредиенты, поэтому замена одного другим требует разработки рецепта, а не прямого обмена ложкой на ложку.

Пектин – это углевод растительного происхождения, используемый в качестве желирующего агента и стабилизатора. Желатин – это белок, полученный из коллагена. Поставщики ингредиентов предлагают разные сорта для разных применений; слово «пектин» или «желатин» само по себе не описывает каждую обработку или текстуру, характерную для жевательной резинки.

Для бренда это означает, что вместе с формулой следует подбирать базу. Начните с того, какой продукт вы хотите произвести, а не сначала выбирайте ингредиент и ожидайте, что все остальные требования будут ему соответствовать.

Как сравнить впечатления от еды

Желатин обычно используется для изготовления эластичной жевательной жевательной резинки. Пектин предлагает другой путь к фруктово-жевательной текстуре, но точную твердость и остроту следует оценивать по готовой формуле.

Не спрашивайте только о том, мягкий или твердый образец. Опишите, что происходит, когда вы его кусаете. Сопротивляется ли он первому укусу, растягивается при жевании, прилипает к зубам или оставляет стойкую текстуру? Эти наблюдения дают команде разработчиков более полезное направление, чем общий запрос на премиальный вкус.

Сравните образцы в одинаковых условиях. Используйте один и тот же период хранения и температуру и, где это возможно, сравнивайте схожие формы и размеры кусочков. Свежий образец и образец, хранившийся несколько недель, отвечают на разные вопросы. Большой кусок также требует разного жевания, чем маленький.

Используйте наше руководство, чтобы жевательная добавка, улучшающая вкус и текстуру , чтобы превратить эти наблюдения в более четкое описание образца.

Таблица представляет собой руководство по выбору, а не рейтинг. Он не предсказывает результат конкретного рецепта и не устанавливает срок годности.

Почему важна остальная часть рецепта

Система подсластителей, кислотность, содержание минералов и другие ингредиенты могут изменить поведение жевательной формулы. Основа, которая работает в обычных конфетах, может потребовать другого подхода при использовании в добавке.

Поставщики пектина предлагают системы для различных концентраций сахара, условий кислотности и применения. Было бы ошибкой утверждать, что для каждой пектиновой жевательной резинки требуется одинаковое количество сахара или что для ее приготовления требуется один и тот же фиксированный процесс. Спросите, какой сорт предлагается для вашего продукта и что этот выбор означает для остальной части формулы.

В случае добавки перечислите каждый предполагаемый активный ингредиент и количество на порцию, прежде чем запрашивать образец. Также определите, сколько жевательных конфет входит в эту порцию. Приятный образец конфеты без предполагаемых активных ингредиентов не может определить, будет ли конечная добавка иметь такой же вкус или текстуру.

Полезное описание образца определяет желаемый вкус, ингредиенты, которые он должен содержать, и характеристики, которые вы готовы изменить. Если важен конкретный размер порции, скажите об этом заранее. Затем команда разработчиков может оценить концепцию с точки зрения практической формулы и требований к размеру изделия.

Что означает растительная основа и отсутствие желатина

Пектиновая основа может поддержать направление продуктов на растительной основе, но перед тем, как делать веганские заявления, необходимо просмотреть всю формулу. «Без желатина» означает отсутствие желатина; он не идентифицирует все остальные ингредиенты.

Проверьте активные ингредиенты, ароматизаторы, цвета и любую обработку поверхности вместе с желирующим агентом. Если сертификация важна для ваших покупателей, спросите, какая документация применима к готовому продукту. Происхождение ингредиента не является основанием для сертификации готовой продукции.

То же различие имеет значение и при взгляде на мармеладных мишек в шоколаде. Их покрытие и центр содержат ингредиенты. Пектиновый центр не сообщает вам, содержит ли шоколад молоко, а конфеты без желатина автоматически не являются пищевой добавкой.

Для получения дополнительной информации о назначении продукта и информации на этикетке сравните мармеладные конфеты и мармеладные добавки.

Для потребителей практический шаг — прочитать полную этикетку. Для брендов необходимо определить необходимое утверждение до разработки, чтобы можно было рассматривать всю систему ингредиентов вместе.

Как оценить хранение и упаковку

Выбирайте упаковку, основываясь на характеристиках готовой жевательной резинки, а не предполагая, что сама основа гарантирует устойчивость к теплу или влаге.

Образец следует оценивать в контейнере, соответствующем предлагаемой коммерческой упаковке. Записывайте видимые изменения и впечатления от еды при предусмотренных условиях хранения. К этой оценке относятся вопросы, связанные с комкованием, липкостью поверхности, деформацией и потерей жевательной способности.

Для продукта электронной коммерции опишите ожидаемый маршрут распространения при брифинге производителя. Продукт, разработанный для одной среды хранения, не должен автоматически рассматриваться как подходящий для всех условий транспортировки. Согласуйте, какая оценка необходима, прежде чем делать заявление о коммерческом сроке годности или хранении.

 Выбор основы для вашей формулы добавки

Самая полезная отправная точка — это краткое изложение, в котором четко излагаются ваши приоритеты. Укажите, требуется ли веганское направление, что должна доставлять порция и что вы хотите, чтобы потребитель испытал.

Затем определите, какие решения являются гибкими. Возможно, вы захотите изменить вкус, размер кусочков или количество клейких веществ, сохранив при этом конкретную концепцию ингредиентов. В качестве альтернативы, компактная порция может иметь большее значение, чем жевание эталонной конфеты. Объяснение этого компромисса помогает продвинуться вперед в обсуждении формулировок.

MINGYAN поддерживает проекты по производству жевательных добавок, включающие оценку формул, разработку вкуса, отбор проб и планирование упаковки. Его Возможности создания индивидуальных рецептур жевательных конфет  служат отправной точкой для обсуждения этих требований. Варианты оцениваются по вашей формуле и образцу задания.

В качестве конкретного примера продукта: MINGYAN's. Жевательные конфеты CoQ10 на основе пектина  имеют сливочно-апельсиновый вкус в формате пищевой добавки. Для вашего собственного продукта при оценке образцов используйте предполагаемые активные ингредиенты.

Заключение

Пектин и желатин являются исходными ингредиентами в более широком ассортименте продуктов. Сравните полную формулу, предполагаемую порцию и впечатления от еды, а затем убедитесь, что образец и упаковка соответствуют вашим требованиям.

Выбор жевательной основы требует анализа текстуры, ингредиентов и предполагаемого формата продукта. Откройте для себя MINGYAN's услуги по изготовлению индивидуальных жевательных таблеток  для обсуждения вашей концепции добавки и требований к разработке образцов.

Часто задаваемые вопросы