チョコレートでコーティングされたグミベアを作るには、通常のグミキャンディを浸漬用に準備したコーティングに浸し、余分な水分を切り、コーティングが固まるまでクッキングシートの上に置きます。最も簡単な方法は、菓子を溶かすウエハースを使用することです。本物のチョコレートを選択した場合は、メーカーのテンパリング手順に従って、よりしっかりとした、より安定した仕上がりを実現します。ツールを乾燥した状態に保ち、バッグ全体をコミットする前に、最初に数個のクマをコーティングします。
チョコレートは、噛みごたえのあるフルーティーな中心の周りにシェルを追加します。コーティングとグミの選択によって、完成したキャンディーの甘さと殻の噛み応えが決まります。組み合わせを試すためにグミキャンディーを最初から作る必要はありません。
製菓コーティング用に作られた溶融ウエハースは、パッケージの説明書に特定の製品を溶かして固める方法が記載されているため、実用的な出発点となります。パッケージに本物のチョコレートまたは複合コーティングが記載されているかどうかを確認してください。 2 つは異なる処理を必要とする場合があります。
本物のミルク チョコレート、ダーク チョコレート、またはホワイト チョコレートの場合は、メーカーの浸漬およびテンパリングに関するガイダンスを使用してください。テンパリングはカカオバターの結晶化を制御し、チョコレートがより均一に固まるのを助けます。チョコレートバーを単に溶かすだけでは、そのプロセスは再現されません。すべてのチョコレートに適用すべき単一のテンパリング温度はありません。
ミルクチョコレートはフルーツキャンディーの横にクリーミーな風味を与えます。ダークチョコレートはより強いカカオの味をもたらします。ホワイトチョコレートが甘さを引き立てます。これらはランキングではなくフレーバーの選択です。好みのコーティングを試し、使用する予定の実際のグミのフレーバーでテストしてください。
通常のグミベア、ディップに適したコーティング、電子レンジ対応のボウルまたはコーティングのパッケージに記載されている器具、スプーン、ディッピングフォーク、クッキングシートを敷いたトレイが必要です。最初の練習バッチでは、通常のグミベアを 10 個用意し、パッケージの指示に従って十分な量のコーティングを溶かして、クマ 1 匹が浸るのに十分な深さのプールを形成します。 10 個は推奨される練習量であり、テスト済みのレシピの収量やチョコレートとキャンディーの固定比率ではありません。
バッチごとにチョコレートとグミの比率が固定されているわけではありません。ベアの大きさ、コーティングの厚さ、ボウルに残る量によって使用量が変わります。最初のバッチを少量にしておくと、大量のキャンディーを無駄にすることなくコーティングを調整できます。
そのまま食べたいグミベアを選んでください。この方法では、ビタミン剤やその他のサプリメントではなく、普通の市販のキャンディーを使用します。食事制限とアレルゲンについては、両方の成分ラベルをお読みください。ある原材料について乳製品不使用またはビーガンを主張しても、完全なおやつが同じ要件を満たしていることは証明されません。
お持ちの製品がわからない場合は、ガイドをお読みください。 材料を選択する前に、グミキャンディーとグミサプリメントを 確認してください。
ボウル、フォーク、トレイは完全に乾いた状態に保ってください。チョコレートメーカーのギタードは、水や蒸気によって溶けたチョコレートが濃くなり固まる可能性があると警告している。したがって、洗いたてのフォークにまだ液滴が残っていると、キャンディ自体が乾いているように見えても、浸漬を中断することができます。
パッケージの指示に従ってコーティングを準備し、浸して水を切り、各ベアを個別にセットします。すべてのグミベアを一度に温かいコーティングに入れるのではなく、快適な順序で作業してください。
トレイとテストピースを準備します
コーティングを溶かす前にトレイに並べて、各ピースを準備できる場所を確保します。いくつかのグミベアを室温に置きます。ギタードのハンドディッピング指導では室温のセンターを推奨しています。これは、非常に冷たいセンターではチョコレートが急速に固まり、厚い不均一なシェルが残る可能性があるためです。
ゆっくり溶かしてかき混ぜます
コーティングパッケージに記載されている加熱方法と間隔を使用してください。本物のチョコレートをメーカーの指示に従って溶かし、テンパリングします。指示に従ってかき混ぜ、小さな破片がいくつか残っているからといってボウルを加熱しすぎるのをやめてください。かき混ぜると、残りの部分が温かい混合物に溶けやすくなります。ウォーターバスを使用する場合は、ボウルから蒸気を遠ざけてください。
コートとリフト
グミベア 1 個を浸漬フォークの上に置き、コーティングの中に下げ、表面を覆うように静かに回転させます。持ち上げて余分なものを排出し、ツールをボウルの端で軽くたたきます。それを羊皮紙の上に移し、トレイの上でクマを引きずらないようにフォークをスライドさせます。
最初のいくつかの部分を設定しましょう
数匹のクマをコーティングして一時停止します。コーティングメーカーの説明どおりに殻が固まるか、羊皮紙からキャンディーが剥がれるか、フルーツとチョコレートのバランスが好みかどうかを確認してください。そのテスト後にのみ残りの作業を続行してください。硬化時間はコーティング、シェルの厚さ、部屋の状況によって異なるため、普遍的なカウントダウンではなく製品の説明書を使用してください。
殻が固まってから梱包してください
固まる間はピースを離しておいてください。殻が固まったら、砕かずに清潔な容器に入れます。 2 回目のコーティングはオプションですが、非常に厚い殻は小さなグミベアを圧倒する可能性があります。バッチ全体でプロセスを繰り返す前に、二重コーティングされた部品を 1 つ試してください。
シェルが不均一になるにはいくつかの原因が考えられるため、材料を変更する前にコーティングとキャンディーを検査してください。一度にメソッドの一部を調整し、別のクマをテストします。
すべてのピースの下に水たまりが形成されている場合は、クマを移す前に余分な水分をさらに排出します。シェルが厚く不均一になった場合は、コーティングが推奨作業条件内にあるか、グミの中心があまり冷えていないかを確認してください。溶けたコーティングがザラザラしたり硬くなった場合は、水を加えて元に戻すのではなく、作業を止めて過熱や湿気への曝露を見直してください。
コーティングが特定のグミから滑り落ちてしまう場合は、別のプレーンキャンディの表面で小さなテストを行ってください。シュガークラスト、酸っぱいコーティング、油っぽい仕上げが変数を追加します。浸す直前にキャンディを洗わないでください。それは湿気をもたらします。コーティングメーカーがその製品の成分と量を推奨している場合を除き、オイルやその他のシンナーを追加しないでください。
チョコレートで覆われたグミベアは、清潔な密閉容器に入れ、成分とコーティングに適した条件下で保管してください。直射日光、熱、強い臭気を避けて保管してください。涼しく乾燥した場所に置くと、シェルの外観が維持されます。
冷たい冷蔵庫と暖かい部屋の間で容器を繰り返し移動させないでください。ギタード氏は、温度変化と結露がブルーム、つまりチョコレートに時々見られる白っぽい外観の原因となる可能性があると説明しています。視覚的な変化だけでは、手作りの混ぜ菓子の安全性や寿命を確立することはできません。
この方法は、試験済みの保存期間を確立するものではありません。元の原材料の日付は、それらを扱って組み合わせた後の新しい賞味期限を検証するものではありません。完成したキャンディを販売する場合は、管理しやすいバッチを作成し、原材料メーカーの保管指示に従い、検証済みの食品製造プロセスを使用してください。自家製キャンディーの準備と市販の賞味期限テストは、さまざまな質問に答えます。
通常のグミキャンディー、浸漬用に設計されたコーティング、および乾燥した作業領域から始めます。最初の数個で、殻が適切に固まるかどうか、風味と厚みが好みかどうかがわかります。これらの詳細が機能したら、残りのクマに対して同じ浸漬、排水、セットのシーケンスを繰り返します。
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チョコチップを使ってもいいですか
チップの製造元の説明書を確認してください。一部のチップはベーキング中にその形状を保持するように設計されており、薄い浸漬層にはあまり便利ではない場合があります。浸漬用に販売されているコーティングは、より明確な出発点です。任意の量のオイルを追加しても同じ仕上がりになるとは考えないでください。
コーティングを焼き戻さなければなりませんか
パッケージに従ってください。本物のチョコレートは通常、期待通りの硬さで均一な仕上がりを得るために適切なテンパリングを必要とします。多くの複合菓子コーティングには異なる指示があります。 「溶けるウエハース」という言葉だけでは、脂肪のシステムや取り扱い方法を特定するものではありません。
ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートを使用できますか?
はい、選択した製品の取り扱い指示に従っている場合に限ります。お好みのグミフレーバーを少量ずつ試してみてください。ホワイトチョコレート、ミルクチョコレート、ダークチョコレートは、明らかに異なる甘味とカカオ強度を生み出すことができます。
グミベアの周りのチョコレートが厚いのはなぜですか
中心部が冷たすぎるか、コーティングがその動作条件から外れているか、余分な成分が排出されすぎている可能性があります。まずはそれらの要素を確認することから始めましょう。湿気や過熱によって生じる増粘には、流体コーティングを多量に塗布した場合とは異なる対応が必要です。
チョコレートで覆われたグミベアは要冷蔵ですか
材料とコーティングの保管指示に従ってください。この自家製の組み合わせでは冷蔵は万能な解決策ではなく、繰り返し温めると結露が発生する可能性があります。このガイドは、自家製バッチにテスト済みの保存期間や安全性の保証を割り当てるものではありません。
チョコレートで覆われたグミベアはビーガンまたはグルテンフリーですか
それは成分と取り扱い環境の両方によって異なります。ゼラチン、牛乳、アレルゲンの記載を含む、グミとコーティングのラベルを確認してください。濃い色のコーティングは、乳製品不使用またはビーガン製品の証拠ではありません。
キャンディーの代わりにビタミングミをコーティングできますか
このレシピでは普通のグミキャンディーを使用します。サプリメントには成分量と使用方法が記載されています。チョコレートで覆って菓子として扱うと、その指示が曖昧になり、意図しない摂取を助長する可能性があります。
キャンディーのアイデアはグミのサプリメントになるのか
キャンディーのアイデアは味や形状の好みを刺激する可能性がありますが、栄養補給グミの場合は、食事成分、一食分の量、製造の実現可能性を個別に検討する必要があります。まず製品の目的を共有します。同じキャンディーの配合やコーティングが変更されずに引き継がれるとは考えないでください。
