초콜릿으로 덮인 젤리 베어 만드는 방법: 레시피, 팁 및 보관

초콜릿으로 덮인 구미 베어를 만들려면 일반 구미 캔디를 담그기 위해 준비된 코팅에 담그고 남은 부분의 물기를 빼고 코팅이 굳을 때까지 양피지에 조각을 그대로 두세요. 가장 간단한 경로는 제과용 웨이퍼를 녹이는 방법을 사용합니다. 진짜 초콜릿을 선택했다면 더 단단하고 일관된 마무리를 위해 제조사의 템퍼링 지침을 따르세요. 도구를 건조한 상태로 유지하고 전체 가방을 투입하기 전에 먼저 곰 몇 마리를 코팅하십시오.

초콜릿은 쫄깃한 과일 중심 주위에 껍질을 추가합니다. 코팅과 고무질을 선택하면 완성된 사탕의 맛이 얼마나 달콤하고 껍질이 얼마나 씹히는지가 결정됩니다. 이 조합을 시도하기 위해 처음부터 젤리 캔디를 만들 필요는 없습니다.

 시작하기 전에 코팅을 선택하세요

제과 코팅용으로 제작된 용융 웨이퍼는 포장 방향에 따라 특정 제품을 녹이고 경화하는 방법을 알려주기 때문에 실용적인 출발점이 됩니다. 포장에 진짜 초콜릿이 들어 있는지, 복합 코팅이 들어있는지 확인하세요. 두 가지에는 서로 다른 처리가 필요할 수 있습니다.

실제 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿의 경우 제조업체의 담그기 및 템퍼링 지침을 따르세요. 템퍼링은 코코아 버터 결정화를 제어하고 초콜릿이 더욱 균일하게 마무리되도록 돕습니다. 단순히 초콜릿 바를 녹이는 것만으로는 그 과정이 재현되지 않습니다. 모든 초콜릿에 적용해야 하는 단일 템퍼링 온도는 없습니다.

밀크 초콜릿은 과일 캔디 옆에 크리미한 맛을 더해줍니다. 다크 초콜릿은 더 강한 코코아 맛을 선사합니다. 화이트 초콜릿이 더 달콤한 페어링을 만들어줍니다. 이것은 순위가 아닌 맛 선택입니다. 좋아하는 코팅을 시험해 보고 사용하려는 실제 젤리 맛으로 테스트해 보세요.

소량의 재료와 건조 도구를 모으십시오.

일반 젤리곰, 담그기에 적합한 코팅제, 전자레인지용 용기 또는 코팅 패키지에 명시된 장비, 숟가락, 담그는 포크, 양피지가 깔린 쟁반이 필요합니다. 첫 번째 연습 배치에서는 일반 곰 젤리 10개를 준비하고 포장 방향에 따라 코팅을 충분히 녹여 곰 한 마리를 담글 수 있을 만큼 깊은 웅덩이를 만듭니다. 10개 조각은 권장되는 연습량이며, 테스트된 레시피 수율이나 고정된 초콜릿 대 캔디 비율이 아닙니다.

모든 배치에 대해 고정된 초콜릿 대 젤리 비율은 없습니다. 곰 크기, 코팅 두께, 그릇에 남은 양에 따라 사용량이 달라집니다. 첫 번째 배치를 작게 유지하면 많은 양의 캔디를 낭비하지 않고 코팅을 조정할 수 있습니다.

스스로 먹고 싶은 젤리곰을 선택하세요. 이 방법을 사용하려면 구미 비타민이나 기타 보충제보다는 일반 상업용 사탕을 사용하세요. 식이 제한 사항과 알레르기 유발 물질에 대한 성분 라벨을 모두 읽어보세요. 하나의 성분에 대한 유제품 무함유 또는 완전 채식 주장은 완전한 간식이 동일한 요구 사항을 충족한다는 것을 입증하지 않습니다.

어떤 제품을 보유하고 있는지 확실하지 않은 경우 다음 가이드를 읽어보세요. 재료를 선택하기 전에 젤리 캔디와 젤리 보충제를 선택하세요.

그릇, 포크, 트레이를 완전히 건조한 상태로 유지하세요. 초콜릿 제조사인 Guittard는 물이나 증기로 인해 녹은 초콜릿이 걸쭉해지고 굳어질 수 있다고 경고합니다. 따라서 물방울이 아직 남아 있는 갓 씻은 포크는 사탕 자체가 건조해 보일 때에도 담그는 것을 방해할 수 있습니다.

젤리곰을 하나씩 담그세요.

포장 방향에 따라 코팅을 준비한 다음 각 곰을 따로 담그고 물기를 빼낸 다음 설정합니다. 젤리곰을 한꺼번에 따뜻한 코팅에 넣기보다는 편안한 순서대로 작업하세요.

• 트레이와 시험편을 준비하세요

코팅을 녹이기 전에 트레이에 줄을 긋고 각 조각을 위한 어딘가에 준비하세요. 젤리곰 몇 개를 실온에 놓아두세요. Guittard의 핸드 디핑 지침은 매우 추운 센터에서는 초콜릿이 너무 빨리 굳어 두껍고 고르지 않은 껍질이 남을 수 있으므로 실온 센터를 권장합니다.

• 부드럽게 녹여 저어주세요

코팅 패키지에 명시된 가열 방법과 간격을 사용하세요. 실제 초콜릿을 녹인 후 제조사의 지침에 따라 성질을 조절하세요. 지시대로 저어주고 몇 개의 작은 조각이 남아 있다고 해서 그릇의 과열을 멈추십시오. 종종 저어주면 나머지 조각이 따뜻한 혼합물에 녹는 데 도움이 됩니다. 수조를 사용하는 경우 그릇에서 증기를 멀리하십시오.

• 코팅 및 리프트

젤리 곰 한 마리를 담그는 포크 위에 올려 놓고, 코팅 층에 내려 놓고 부드럽게 돌려서 표면을 덮습니다. 그것을 들어 올려 여분의 물을 빼내고 그릇 가장자리에 도구를 가볍게 두드립니다. 그것을 양피지로 옮기고 곰을 트레이 위로 끌지 않고 포크를 밀어냅니다.

• 처음 몇 조각을 설정하자

곰 몇 마리를 입히고 잠시 멈춥니다. 코팅 제조업체가 설명하는 대로 껍질이 설정되었는지, 사탕이 양피지에서 풀리는지, 과일과 초콜릿의 균형이 마음에 드는지 확인하세요. 해당 테스트 후에만 나머지를 계속하십시오. 세팅 시간은 코팅, 쉘 두께 및 실내 조건에 따라 다르므로 보편적인 카운트다운보다는 제품의 지침을 사용하십시오.

• 껍질이 단단해진 후 포장하세요.

조각이 굳는 동안 분리된 상태로 유지하십시오. 껍질이 단단해지면 으깨지 말고 깨끗한 용기에 간식을 담으세요. 두 번째 코팅은 선택 사항이지만 매우 두꺼운 껍질이 작은 젤리 곰을 지배할 수 있습니다. 전체 배치에서 프로세스를 반복하기 전에 이중 코팅된 조각 하나를 사용해 보십시오.

 눈에 보이는 코팅 문제를 해결하세요

껍질이 고르지 않으면 여러 가지 원인이 있을 수 있으므로 재료를 바꾸기 전에 코팅과 사탕을 검사하세요. 한 번에 방법의 한 부분을 조정하고 다른 곰을 테스트하십시오.

모든 조각 아래에 웅덩이가 생기면 곰을 옮기기 전에 여분의 물을 더 빼내십시오. 껍질이 두꺼워지고 고르지 않게 되면 코팅이 여전히 권장 작업 조건 내에 있는지, 젤리 중앙이 너무 차갑지 않은지 확인하세요. 녹은 코팅이 거칠거나 뻣뻣해지면 복원하기 위해 물을 추가하는 대신 과열이나 습기 노출을 멈추고 검토하십시오.

코팅이 특정 고무질에서 미끄러지면 작은 테스트를 통해 다른 일반 사탕 표면을 사용해 보십시오. 설탕 껍질, 신맛이 나는 코팅 및 기름진 마감 처리로 인해 변수가 추가됩니다. 담그기 직전에 사탕을 씻지 마십시오. 수분을 공급하는 것입니다. 코팅 제조업체가 제품에 해당 성분과 양을 권장하지 않는 한 오일이나 기타 희석제를 첨가하지 마십시오.

완성된 캔디는 열과 습기를 염두에 두고 보관하세요

초콜릿으로 덮인 구미 베어를 깨끗하고 밀폐된 용기에 담아 재료와 코팅에 적합한 조건에서 보관하세요. 직사광선, 열, 강한 냄새를 피하여 보관하세요. 서늘하고 건조한 장소는 껍질의 외관을 보존하는 데 도움이 됩니다.

차가운 냉장고와 따뜻한 방 사이에서 용기를 반복적으로 이동하지 마십시오. Guittard는 온도 변화와 결로 현상이 초콜릿에서 가끔 나타나는 희끄무레한 외관의 원인이 될 수 있다고 설명합니다. 시각적인 변화만으로는 직접 만든 혼합 과자의 안전성이나 남은 수명을 확립할 수 없습니다.

이 방법은 테스트된 유효 기간을 설정하지 않습니다. 원래 재료 날짜는 재료를 처리하고 결합한 후 새로운 최고 유통기한을 검증하지 않습니다. 관리 가능한 배치를 만들고, 재료 제조사의 보관 지침을 따르고, 완성된 캔디를 판매하려는 경우 검증된 식품 생산 공정을 사용하십시오. 집에서 만드는 사탕 준비와 상업용 유통기한 테스트는 다양한 질문에 답합니다.

결론

일반 젤리 캔디, 담그기 위한 코팅 및 건조한 작업 공간으로 시작하세요. 처음 몇 조각은 껍질이 제대로 굳었는지, 맛과 두께가 마음에 드는지 알려줍니다. 이러한 세부 사항이 작동되면 나머지 곰에 대해 동일한 딥, 배수 및 설정 순서를 반복하십시오.

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자주 묻는 질문